用同品牌菜刀拍蒜断成两截这事儿，竟然又上热搜了......这次，厂家客服回应称是因为刀的硬度太高，比较脆容易断，可能不适合用来拍蒜。
在厨房用了几十年的菜刀，大骨头都剁过，反而被几瓣蒜拿捏了？该选什么样的菜刀，才能够硬还不断？为了解答疑惑，我们结合品牌热度、粉丝征集等维度，购买了 10 款价格不等的菜刀，委托专业实验室从「硬度、锋利度、耐用度」进行测试。看到最后，说不定你会发现，在某些方面，1600 块的，还不如 30 块的——考虑到各位厨房“主刀人”的使用偏好，我们还邀请两位厨艺一般但喜欢钻厨房的小哥哥小姐姐体验了一番（不是拍蒜）。最后发现，菜刀真不一定是越贵越好！
一般来说，不锈钢含碳量在 0.3%~1.1% 之间。钢材里的碳含量越高，硬度越高。以上图为例，这串“神秘代码”（标号）中开头的数字9，代表这款菜刀的含碳量在 0.9% 左右。（后面的18表示铬含量18%）实验室采用洛氏硬度计在距刃口25mm的等距区域内，选前、中、后各测一点，得到了10款样品的平均硬度结果——
国标 GB/T 40356-2021 《厨用刀具》，要求菜刀硬度要≥50HRC。对比结果，10款样品均符合要求。
但要注意，菜刀的硬度越高，也更脆，容易发生崩口或断裂。相信大家已经联想到某菜刀拍蒜后断裂的事件......
通常情况下，菜刀的硬度在 55 ~ 60 HRC 左右会比较合适，硬度强的同时不过脆，使用风险低。另一方面，我们也不建议用菜刀（切片刀）切过硬的食材，比如骨头、冻肉。由此，1号九Y、3号苏B尔、4号王M子、6号双L人、8号xun、9号兴R硬度表现相对好些。想要一把菜刀能达到吹毛利刃的锋利度，需要开刃角度够小、够纤薄。
按照标准测试方法，实验室使用测试仪，将金相砂纸夹紧，使用样品进行切割，测量切割 3 刀后的切割深度。
切割的深度越深，表示菜刀越锋利。10 款样品的锋利度表现如下——
国标 GB/T 40356-2021 《厨用刀具》，要求切片刀锋利度≥30mm。对照结果，1号九Y、2号张小Q、4号王M子、6号双L人、7号邓J刀符合要求。
令人惊讶的是，价格高达1600块的8号xun，锋利度竟不达标，真的会谢。
我们还发现， 9 号兴 R 是“双面开刃”选手，官方名为前切后斩刀。但在实际测试中，前切的开刃表现也并不如人意。此处温馨提示，大家按需选择，小心“伤敌一千自损八百”。
菜刀在测试仪的作用下，切 3 刀的深度就能看出锋利度，而测试耐用度需要切 30 刀。同样，切割深度越深，表示样品越耐用。以下是 10 款样品的耐用度表现——国标 GB/T 40356-2021 《厨用刀具》，要求切片刀耐用度 ≥120mm。由此，1号九Y、2号张小Q、4号王M子、6号双L人、7号邓J刀、8号xun符合要求。而 9 号、10 号不管在锋利度还是耐用度上，表现都不太理想。甚至在很多朋友关心的「耐腐蚀性」测试中，也只有它俩腐蚀严重。除了以上硬性指标，很多朋友对菜刀的轻量感、刀柄握感等都有不同偏好。这次，我们选择了有下厨经验的小哥哥和小姐姐“小试牛刀”，分别使用 10 款菜刀切土豆和肉。试用下来，两位“主刀人”对锋利度的感受和实验室的测试结果大致吻合，供大家参考。
另外，他们在使用时都表示，日常下厨时，不喜欢头重脚轻的刀体设计和过于丝滑、没有安全感的刀柄，但整体上小哥哥对于刀具重量的承受度会更高些。对大部分家庭来说，菜刀仍是主要的厨具选择。在使用过程中，菜刀的挑选、维护、保养都是大家比较关心的话题。
因此我们也特别采访了浙江省轻工业品质量检验研究院的工程师，综合「硬度、锋利度、耐用度、真人试用」四大维度的评测结果，总结了一份菜刀选购和使用指南，供大家参考——人间烟火气，最抚凡人心。菜刀是童年放学后，厨房传来忽近忽远的一缕美食记忆；也是长大后的我们，在异乡渐渐学会照顾自己，感受人间烟火的印记。
民以食为天，没有菜刀可不行。「转发」出去，给家人和自己，都换一把合适、趁手的刀具吧！